Chicken pastries
I threw these together to bring to the event. They turned out unexpectedly well, so I tried to reconstruct what I did... They are not based on any specific recipe, but on my memory of medieval chicken pie recipes.
ingredients for 10 pastries
2 chicken thighs, fried and plucked
125 g bacon bits, fried
8 dates, chopped finely
3 tablespoons of grated cheese
pepper, ginger, cinnamon
1 small knob of butter per pastry
10 sheets of puff pastry
Mix the filling together, put 1/10th of the filling on each pastry, bake 25 minutes (following instructions on the pastry package).
maandag 27 augustus 2007
Onderstaand twee recepten voor gerechten die Alfons had meegenomen voor Sonderlinge Lieden & friends.
Strawberye
Fifteenth Century England and France
Versie van Alfons (voor 20 pp.):
Ingredienten:
1,5 kg aardbeien
1/2 liter rode wijn
4 zakjes amandelen (fijn gemalen)
8 eetlepels rijstebloem
300 gram (riet)suiker
ruim 1 liter water
peper, gember, kaneel, zout (gewoon flink schudden)
1 zakje rozijnen
50 gram (echte) boter
een scheutje wijnazijn
Bereiding:
Aardbeien schoonmaken en kroontjes erafhalen. In de wijn laten weken voor enkele minuten. Wijn afgieten en de aardbeien pureren. Doe de aardbeien puree met de gemalen amandelen, rijstebloem, suiker, kruiden en water in een pan en breng deze al roerend aan de kook.
Zachtjes door laten koken voor 2 minuten en dan van het vuur halen.
Voeg de boter toe en zodra deze is gesmolten, de rozijnen en de wijnazijn. Af laten koelen en koud serveren.
Bron: Traveling Dysshes (or, Food for Wars, Peace, and Pot-lucks)
Platte broodjes
Alfons bron: The medieval cookbook (Maggie Black) (bewerking van: Harl. 279. p.46.)
Ingredienten:
saffraan
een beetje kokend water
450 gram bloem
zout
boter
4 eieren
Bereiding:
Doe een beetje kokend water in een kommetje voeg de saffraan toe en maal deze (bijvoorbeeld tussen de achterkant van een lepel en het kommetje). Voeg een snufje zout aan de bloem toe en voeg boter toe. Kneedt dit totdat het kruimelig is. Klop de eieren en voeg deze aan het deeg toe. Kneed totdat het een stevig deeg is (indien te plakkerig voeg bloem toe). Verdeel de deeg in
12 stukken. Elk stuk uitrollen met een deegroller en dan aan beide kanten bakken in een koekenpan met wat boter.
Strawberye
Fifteenth Century England and France
Versie van Alfons (voor 20 pp.):
Ingredienten:
1,5 kg aardbeien
1/2 liter rode wijn
4 zakjes amandelen (fijn gemalen)
8 eetlepels rijstebloem
300 gram (riet)suiker
ruim 1 liter water
peper, gember, kaneel, zout (gewoon flink schudden)
1 zakje rozijnen
50 gram (echte) boter
een scheutje wijnazijn
Bereiding:
Aardbeien schoonmaken en kroontjes erafhalen. In de wijn laten weken voor enkele minuten. Wijn afgieten en de aardbeien pureren. Doe de aardbeien puree met de gemalen amandelen, rijstebloem, suiker, kruiden en water in een pan en breng deze al roerend aan de kook.
Zachtjes door laten koken voor 2 minuten en dan van het vuur halen.
Voeg de boter toe en zodra deze is gesmolten, de rozijnen en de wijnazijn. Af laten koelen en koud serveren.
Bron: Traveling Dysshes (or, Food for Wars, Peace, and Pot-lucks)
Platte broodjes
Alfons bron: The medieval cookbook (Maggie Black) (bewerking van: Harl. 279. p.46.)
Ingredienten:
saffraan
een beetje kokend water
450 gram bloem
zout
boter
4 eieren
Bereiding:
Doe een beetje kokend water in een kommetje voeg de saffraan toe en maal deze (bijvoorbeeld tussen de achterkant van een lepel en het kommetje). Voeg een snufje zout aan de bloem toe en voeg boter toe. Kneedt dit totdat het kruimelig is. Klop de eieren en voeg deze aan het deeg toe. Kneed totdat het een stevig deeg is (indien te plakkerig voeg bloem toe). Verdeel de deeg in
12 stukken. Elk stuk uitrollen met een deegroller en dan aan beide kanten bakken in een koekenpan met wat boter.
woensdag 4 juli 2007
Sonderlinghe Liede & friends
Hier nog een paar foto's van leuke dingen die we gedaan hebben: malieen maken, kaartweven (erg jammer van het pak yoghurt op de achtergrond!) en wol verven.
Sonderlinghe Liede & friends
Koken op het vuur voor zoveel mensen was best weer een avontuur, maar we aten ook weer erg lekker, bijvoorbeeld:
Uiensoep in de vasten
voor ongeveer 25 personen
4 kilo uien, gehakt
1 pakje boter
beetje suiker
kruidenbouillonblokjes voor 4 l
8 flesjes oud bruin bier
20 sneden wit brood
klein scheutje azijn
fruit de uien in de boter tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren. Voeg een klein beetje suiker toe. Doe het bier erbij, en de bouillon. Voeg evt. extra vocht toe. Even door laten koken, klaar.
En appelkoek, met dank aan Hilde
Voor 3 stuks:
12 goudreinetten of jonagolds (2 kg)
180 gram boter
1 fles (0,75 l) witte wijn
30 witte boterhammen met korst
450 gram rietsuiker
5 eieren
gemberpoeder, kaneel
kaneelsuiker om te serveren
Brood drogen in de oven en verkruimelen. Appels in stukken snijden, en smoren in boter en wijn. Zo nodig appels pureren. Broodkruim toevoegen zodat het mengsel stevig wordt (misschien heb je niet al het brood nodig). Daarna 5 eieren erdoor roeren. Mengsel in een ingevette ovenschaal 30 minuten in een matig warme oven bakken.
Note to self: volgende keer een foto maken van al dat lekkers...
Uiensoep in de vasten
voor ongeveer 25 personen
4 kilo uien, gehakt
1 pakje boter
beetje suiker
kruidenbouillonblokjes voor 4 l
8 flesjes oud bruin bier
20 sneden wit brood
klein scheutje azijn
fruit de uien in de boter tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren. Voeg een klein beetje suiker toe. Doe het bier erbij, en de bouillon. Voeg evt. extra vocht toe. Even door laten koken, klaar.
En appelkoek, met dank aan Hilde
Voor 3 stuks:
12 goudreinetten of jonagolds (2 kg)
180 gram boter
1 fles (0,75 l) witte wijn
30 witte boterhammen met korst
450 gram rietsuiker
5 eieren
gemberpoeder, kaneel
kaneelsuiker om te serveren
Brood drogen in de oven en verkruimelen. Appels in stukken snijden, en smoren in boter en wijn. Zo nodig appels pureren. Broodkruim toevoegen zodat het mengsel stevig wordt (misschien heb je niet al het brood nodig). Daarna 5 eieren erdoor roeren. Mengsel in een ingevette ovenschaal 30 minuten in een matig warme oven bakken.
Note to self: volgende keer een foto maken van al dat lekkers...
Sonderlinge Lieden & friends
Afgelopen weekend waren we met een heleboel mensen in het middeleeuwse dorp, en dat leverde natuurlijk weer mooie plaatjes op.
En waanzinnige mazzel met het weer natuurlijk weer!
woensdag 13 juni 2007
Custard tartlets
Here's the recipe for the custard tarts I made for the vigil this weekend. They are based on the recipe in Terrence Scully's The early French kitchen.
1 egg
1/3 cup sugar
165 ml cream
40 to 50 one bite pastry shell
Mix the sugar and cream (if the cream is lukewarm it helps the sugar disolve), then beat in the egg. Fill the pastry shells and bake in a preheated oven for about 17 minutes.
The pastry shells are found in supermarkets here with the cans of stew etc.. They are used to serve things like shrimp salad in at parties. I've tried using premade puff pastry shells, but that didn't work because the custard mixture leaked through before it set. The alternative is to make your own pastry shell, but then it isn't quick and easy anymore...
1 egg
1/3 cup sugar
165 ml cream
40 to 50 one bite pastry shell
Mix the sugar and cream (if the cream is lukewarm it helps the sugar disolve), then beat in the egg. Fill the pastry shells and bake in a preheated oven for about 17 minutes.
The pastry shells are found in supermarkets here with the cans of stew etc.. They are used to serve things like shrimp salad in at parties. I've tried using premade puff pastry shells, but that didn't work because the custard mixture leaked through before it set. The alternative is to make your own pastry shell, but then it isn't quick and easy anymore...
zondag 10 juni 2007
Drachenwald Summer Coronation
Here are some pictures of the Drachenwald Coronation that we attended this weekend. A wonderful event, and what a beautiful site!
Sadly, you can tell from these pictures I am not much of a photographer...
dinsdag 5 juni 2007
zondag 3 juni 2007
zaterdag 2 juni 2007
Taartrecept
Recept voor de taart van gedroogd rode vruchten van vandaag:
90 gram gedroogde rode vruchten (Albert Heijn)
80 ml rode wijn aangelengd met 50 ml water
40 g boter
2,5 eetlepel suiker
beetje kaneel
2 eieren
50 gram wit broodkruim
4 lapjes deeg voor hartige taart (Koopmans, diepvries)
Laat de rode vruchten een tijdje koken in wijn met water tot het meeste vocht is opgenomen. Voeg boter, suiker en kaneel toe en laat nog even pruttelen. Klop de eieren los in een kom. Voeg al kloppend het vruchtenmengsel toe (goed kloppen om schiften van het ei te voorkomen). Roer het broodkruim erdoor.
Bekleed een ingevette lage taartvorm met deeg voor hartige taart. Doe het mengsel erin. Bak 20 minuten op 180 C.
Oorspronkelijk recept: Om kriecktaierten te maken van goede gedroegde crieken.
Zo neempt die criecken ende sietse [kook ze] met wijn, dan neempt een crume [kruim van] witbroot ende 20 eieren, ziedt [kook] dat mit boter, dan neempt suijcker ende caneele, mijnget te gadere [vermeng het met elkaar], backet soet behoirt.
bron: Ria Jansen-Sieben en Johanna Maria van Winter, De Keuken van de Late Middeleeuwen , recept nr. 127 (taart van gedroogde kersten)
90 gram gedroogde rode vruchten (Albert Heijn)
80 ml rode wijn aangelengd met 50 ml water
40 g boter
2,5 eetlepel suiker
beetje kaneel
2 eieren
50 gram wit broodkruim
4 lapjes deeg voor hartige taart (Koopmans, diepvries)
Laat de rode vruchten een tijdje koken in wijn met water tot het meeste vocht is opgenomen. Voeg boter, suiker en kaneel toe en laat nog even pruttelen. Klop de eieren los in een kom. Voeg al kloppend het vruchtenmengsel toe (goed kloppen om schiften van het ei te voorkomen). Roer het broodkruim erdoor.
Bekleed een ingevette lage taartvorm met deeg voor hartige taart. Doe het mengsel erin. Bak 20 minuten op 180 C.
Oorspronkelijk recept: Om kriecktaierten te maken van goede gedroegde crieken.
Zo neempt die criecken ende sietse [kook ze] met wijn, dan neempt een crume [kruim van] witbroot ende 20 eieren, ziedt [kook] dat mit boter, dan neempt suijcker ende caneele, mijnget te gadere [vermeng het met elkaar], backet soet behoirt.
bron: Ria Jansen-Sieben en Johanna Maria van Winter, De Keuken van de Late Middeleeuwen , recept nr. 127 (taart van gedroogde kersten)
Abonneren op:
Posts (Atom)
Posts
