Lobsters!

Some time last Summer the rivierkreeften (I'm pretty sure they are not called lobsters in English :)) migrated around Simeons work, and he picked up a bunch that were wandering around the fields, and we ate them in Endehoven. I just found these pictures while cleaning up the mail and decided they were too good not to post, even though it upsets chronological order...
As a bonus I added a picture of our little guy beating up his stuffed rat.

Sonderlinghe lieden

Pinksterzondag waren we met de sonderlinghe lieden in Endehoven. Het was traditioneel Eindhoven weer, zonnig en warm. Helaas hadden koperdieven zich aan het spoor vergrepen, met als gevolg enorm omreizen, en een vrij kort verblijf in het museum. 

We kookten voor de lunch weer eens een nieuwe variant Jacobijnensoep, met gebakken paddestoelen erdoor, en hollandse geitenkaas; een ook dat smaakte prima. Misschien nog extra lekker met een uitje en wat peterselie.

Naderhand bewonderden we het vikingkampje wat op het grasveld naast het ambachtenhuis was verschenen, verrichten chirurgie op Floortje, vlochten en (kaart)weefden en floten wat en trokken vele malen malieen aan en uit bij belangstellende voorbijgangers. Kort, maar krachtig...

Springtime!

Yesterday we had our first day at the museum again, and it was wonderful. Wonderful weather, everything green and fresh and beautiful. We worked on various projects, chatted, explored the museum with the kids, made music and ate wonderful food made by Gerulf and Hilde.

Here are some pictures of a dish they found in the book Van Soeter Cokene by J.M. van Winter. The dish is from a german cookbook (I need to look up from when), and is called moriljes (a kind of mushroom). A dough is made with white bread and eggs, and then fried around a piece of wood to make a bowl. In the bowl goes a filling of eggs again, and finally the whole thing is dipped in a batter of eggs and fried again and served with mushrooms. All in all, the result tasted good, but had gotten a bit too greasy. Perhaps we will try it again, without the final step of frying it again in batter.

Chicken pastries

I threw these together to bring to the event. They turned out unexpectedly well, so I tried to reconstruct what I did... They are not based on any specific recipe, but on my memory of medieval chicken pie recipes.

ingredients for 10 pastries
2 chicken thighs, fried and plucked
125 g bacon bits, fried
8 dates, chopped finely
3 tablespoons of grated cheese
pepper, ginger, cinnamon
1 small knob of butter per pastry
10 sheets of puff pastry

Mix the filling together, put 1/10th of the filling on each pastry, bake 25 minutes (following instructions on the pastry package).

Onderstaand twee recepten voor gerechten die Alfons had meegenomen voor Sonderlinge Lieden & friends.

Strawberye
Fifteenth Century England and France
Versie van Alfons (voor 20 pp.):

Ingredienten:
1,5 kg aardbeien
1/2 liter rode wijn
4 zakjes amandelen (fijn gemalen)
8 eetlepels rijstebloem
300 gram (riet)suiker
ruim 1 liter water
peper, gember, kaneel, zout (gewoon flink schudden)
1 zakje rozijnen
50 gram (echte) boter
een scheutje wijnazijn

Bereiding:
Aardbeien schoonmaken en kroontjes erafhalen. In de wijn laten weken voor enkele minuten. Wijn afgieten en de aardbeien pureren. Doe de aardbeien puree met de gemalen amandelen, rijstebloem, suiker, kruiden en water in een pan en breng deze al roerend aan de kook.
Zachtjes door laten koken voor 2 minuten en dan van het vuur halen.
Voeg de boter toe en zodra deze is gesmolten, de rozijnen en de wijnazijn. Af laten koelen en koud serveren.

Bron: Traveling Dysshes (or, Food for Wars, Peace, and Pot-lucks)

Platte broodjes
Alfons bron: The medieval cookbook (Maggie Black) (bewerking van: Harl. 279. p.46.)

Ingredienten:
saffraan
een beetje kokend water
450 gram bloem
zout
boter
4 eieren

Bereiding:
Doe een beetje kokend water in een kommetje voeg de saffraan toe en maal deze (bijvoorbeeld tussen de achterkant van een lepel en het kommetje). Voeg een snufje zout aan de bloem toe en voeg boter toe. Kneedt dit totdat het kruimelig is. Klop de eieren en voeg deze aan het deeg toe. Kneed totdat het een stevig deeg is (indien te plakkerig voeg bloem toe). Verdeel de deeg in
12 stukken. Elk stuk uitrollen met een deegroller en dan aan beide kanten bakken in een koekenpan met wat boter.

Sonderlinghe Liede & friends

Koken op het vuur voor zoveel mensen was best weer een avontuur, maar we aten ook weer erg lekker, bijvoorbeeld:

Uiensoep in de vasten
voor ongeveer 25 personen

4 kilo uien, gehakt
1 pakje boter
beetje suiker
kruidenbouillonblokjes voor 4 l
8 flesjes oud bruin bier
20 sneden wit brood
klein scheutje azijn

fruit de uien in de boter tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren. Voeg een klein beetje suiker toe. Doe het bier erbij, en de bouillon. Voeg evt. extra vocht toe. Even door laten koken, klaar.

En appelkoek, met dank aan Hilde

Voor 3 stuks:

12 goudreinetten of jonagolds (2 kg)
180 gram boter
1 fles (0,75 l) witte wijn
30 witte boterhammen met korst
450 gram rietsuiker
5 eieren
gemberpoeder, kaneel

kaneelsuiker om te serveren

Brood drogen in de oven en verkruimelen. Appels in stukken snijden, en smoren in boter en wijn. Zo nodig appels pureren. Broodkruim toevoegen zodat het mengsel stevig wordt (misschien heb je niet al het brood nodig). Daarna 5 eieren erdoor roeren. Mengsel in een ingevette ovenschaal 30 minuten in een matig warme oven bakken.

Note to self: volgende keer een foto maken van al dat lekkers...

Custard tartlets

Here's the recipe for the custard tarts I made for the vigil this weekend. They are based on the recipe in Terrence Scully's The early French kitchen.

1 egg
1/3 cup sugar
165 ml cream
40 to 50 one bite pastry shell

Mix the sugar and cream (if the cream is lukewarm it helps the sugar disolve), then beat in the egg. Fill the pastry shells and bake in a preheated oven for about 17 minutes.
The pastry shells are found in supermarkets here with the cans of stew etc.. They are used to serve things like shrimp salad in at parties. I've tried using premade puff pastry shells, but that didn't work because the custard mixture leaked through before it set. The alternative is to make your own pastry shell, but then it isn't quick and easy anymore...

Taartrecept

Recept voor de taart van gedroogd rode vruchten van vandaag:

90 gram gedroogde rode vruchten (Albert Heijn)
80 ml rode wijn aangelengd met 50 ml water
40 g boter
2,5 eetlepel suiker
beetje kaneel
2 eieren
50 gram wit broodkruim
4 lapjes deeg voor hartige taart (Koopmans, diepvries)

Laat de rode vruchten een tijdje koken in wijn met water tot het meeste vocht is opgenomen. Voeg boter, suiker en kaneel toe en laat nog even pruttelen. Klop de eieren los in een kom. Voeg al kloppend het vruchtenmengsel toe (goed kloppen om schiften van het ei te voorkomen). Roer het broodkruim erdoor.
Bekleed een ingevette lage taartvorm met deeg voor hartige taart. Doe het mengsel erin. Bak 20 minuten op 180 C.

Oorspronkelijk recept: Om kriecktaierten te maken van goede gedroegde crieken.
Zo neempt die criecken ende sietse [kook ze] met wijn, dan neempt een crume [kruim van] witbroot ende 20 eieren, ziedt [kook] dat mit boter, dan neempt suijcker ende caneele, mijnget te gadere [vermeng het met elkaar], backet soet behoirt.

bron: Ria Jansen-Sieben en Johanna Maria van Winter, De Keuken van de Late Middeleeuwen , recept nr. 127 (taart van gedroogde kersten)