Chicken pastries
I threw these together to bring to the event. They turned out unexpectedly well, so I tried to reconstruct what I did... They are not based on any specific recipe, but on my memory of medieval chicken pie recipes.
ingredients for 10 pastries
2 chicken thighs, fried and plucked
125 g bacon bits, fried
8 dates, chopped finely
3 tablespoons of grated cheese
pepper, ginger, cinnamon
1 small knob of butter per pastry
10 sheets of puff pastry
Mix the filling together, put 1/10th of the filling on each pastry, bake 25 minutes (following instructions on the pastry package).
maandag 27 augustus 2007
Onderstaand twee recepten voor gerechten die Alfons had meegenomen voor Sonderlinge Lieden & friends.
Strawberye
Fifteenth Century England and France
Versie van Alfons (voor 20 pp.):
Ingredienten:
1,5 kg aardbeien
1/2 liter rode wijn
4 zakjes amandelen (fijn gemalen)
8 eetlepels rijstebloem
300 gram (riet)suiker
ruim 1 liter water
peper, gember, kaneel, zout (gewoon flink schudden)
1 zakje rozijnen
50 gram (echte) boter
een scheutje wijnazijn
Bereiding:
Aardbeien schoonmaken en kroontjes erafhalen. In de wijn laten weken voor enkele minuten. Wijn afgieten en de aardbeien pureren. Doe de aardbeien puree met de gemalen amandelen, rijstebloem, suiker, kruiden en water in een pan en breng deze al roerend aan de kook.
Zachtjes door laten koken voor 2 minuten en dan van het vuur halen.
Voeg de boter toe en zodra deze is gesmolten, de rozijnen en de wijnazijn. Af laten koelen en koud serveren.
Bron: Traveling Dysshes (or, Food for Wars, Peace, and Pot-lucks)
Platte broodjes
Alfons bron: The medieval cookbook (Maggie Black) (bewerking van: Harl. 279. p.46.)
Ingredienten:
saffraan
een beetje kokend water
450 gram bloem
zout
boter
4 eieren
Bereiding:
Doe een beetje kokend water in een kommetje voeg de saffraan toe en maal deze (bijvoorbeeld tussen de achterkant van een lepel en het kommetje). Voeg een snufje zout aan de bloem toe en voeg boter toe. Kneedt dit totdat het kruimelig is. Klop de eieren en voeg deze aan het deeg toe. Kneed totdat het een stevig deeg is (indien te plakkerig voeg bloem toe). Verdeel de deeg in
12 stukken. Elk stuk uitrollen met een deegroller en dan aan beide kanten bakken in een koekenpan met wat boter.
Strawberye
Fifteenth Century England and France
Versie van Alfons (voor 20 pp.):
Ingredienten:
1,5 kg aardbeien
1/2 liter rode wijn
4 zakjes amandelen (fijn gemalen)
8 eetlepels rijstebloem
300 gram (riet)suiker
ruim 1 liter water
peper, gember, kaneel, zout (gewoon flink schudden)
1 zakje rozijnen
50 gram (echte) boter
een scheutje wijnazijn
Bereiding:
Aardbeien schoonmaken en kroontjes erafhalen. In de wijn laten weken voor enkele minuten. Wijn afgieten en de aardbeien pureren. Doe de aardbeien puree met de gemalen amandelen, rijstebloem, suiker, kruiden en water in een pan en breng deze al roerend aan de kook.
Zachtjes door laten koken voor 2 minuten en dan van het vuur halen.
Voeg de boter toe en zodra deze is gesmolten, de rozijnen en de wijnazijn. Af laten koelen en koud serveren.
Bron: Traveling Dysshes (or, Food for Wars, Peace, and Pot-lucks)
Platte broodjes
Alfons bron: The medieval cookbook (Maggie Black) (bewerking van: Harl. 279. p.46.)
Ingredienten:
saffraan
een beetje kokend water
450 gram bloem
zout
boter
4 eieren
Bereiding:
Doe een beetje kokend water in een kommetje voeg de saffraan toe en maal deze (bijvoorbeeld tussen de achterkant van een lepel en het kommetje). Voeg een snufje zout aan de bloem toe en voeg boter toe. Kneedt dit totdat het kruimelig is. Klop de eieren en voeg deze aan het deeg toe. Kneed totdat het een stevig deeg is (indien te plakkerig voeg bloem toe). Verdeel de deeg in
12 stukken. Elk stuk uitrollen met een deegroller en dan aan beide kanten bakken in een koekenpan met wat boter.
Abonneren op:
Posts (Atom)
Posts
